由于棚室菜地上肥量大，冬春时节关闭得严，且气温低、光照弱，蔬菜体内硝酸恢复酶活性低，简单堆集硝酸盐。怎样经过追肥减少蔬菜中硝酸盐的堆集，是无公害蔬菜上肥应留心的问题：如硝酸铵、硫铵、硝酸磷钾、硝酸磷、硝酸钾以及含硝态氮的复混肥，施用后简单使蔬菜堆集硝酸盐。
由于人体摄入的硝酸盐80百分之来自蔬菜，硝酸盐在恢复条件下，转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体肠、胃中的胺类物质组成致癌物质--亚硝胺，导致胃癌、食道癌等多种癌症和糖尿病以及血液中毒和脑、心等器官缺氧，致使呼吸困难，发闷甚至逝世。
此外，不宜施含氯化肥如氧化钾、氯化铵等，氯离子能下降蔬菜的淀粉及糖含量，使品骤变劣，产值下降，并且残留于土壤中易构成土壤脱钙，引起板结。如硫酸镁、硫酸铵等肥料，施入土壤中，分化出的硫酸根离子，不易被蔬菜吸收而留在土壤中，损害蔬菜成长。阻止施用碳铵，因易挥发许多氨气，易引起氨害。
氮肥是蔬菜出产中不行缺少的肥料，但不能过量施用。要使蔬菜到达国家和世界规则的无公害规范，有必要下降蔬菜中的硝酸盐含量。要减少氮肥的施用量，应依据不同蔬菜需肥量而定，一般每亩以10-12公斤纯氮为宜，氮肥要深施，并要与磷钾肥协作施用或施用三元复合肥，施后要及时盖土。
